梅干しの作り方
今年買ったのは白加賀という品種。
塩分は１８パーセント。
１８パーセントは標準という感じでしょうか。
昔ながらの失敗しにくい塩分量。
①梅を追熟させる。
②黄色く完熟してきたら漬け頃。
③梅のへたをとり、焼酎を絡める。
④しっかりした清潔なビニール袋（2重にする）に梅と塩を入れる。
梅の量に対して１８パーセントの塩。塩は自然塩がおいしい。
④軽くもみこみ塩をまんべんなくなじませる。少し梅酢入れる。
⑤重石をする
⑥時々ひっくり返す。
⑦梅酢が上がって梅が浸かったら重石を外す。
⑧そのまま放置。
⑨土用干し
土用の期間になったら天気を見て3日晴れの予報の時にざるに載せて天日に当てる。
夜は取り込む。
⑩また梅酢に漬け込む。6か月以上経つと食べごろ。
待てば待つほど塩がこなれてまろやかになり、薬効も高まる。
梅干作り感想
私は白干しが好きなので赤紫蘇入れないバージョンで完成です。
行程が多いように感じるけどやってみればほぼほったらかしで美味しくなってくれるので
気を付けるのは梅酢が上がってくるまで見張って、カビが生えてきたら素早く除くことです。
量がもっとあればいいと思うのだけど、昨年は梅酢の上りが遅くてカビが出てしまった。
梅酢がいかに早く上がるかがカビを出さないためには重要と感じたので今年はビニール漬けだけ。
あと一晩追熟と欲を出したら怪しいのが増えて量が減ってしまうので削いで入れた。
来年は出揃わなくても熟したのから順次つけていこうと思う。
昨年はカビが出たので焼酎で殺菌。
今年は重石の重量調べないでかなり重みがあったからか、一日でかなり梅酢が上がってきたのもあって
カビははえませんでした。
カビが生えたからと言って全部捨てることはありません。
その部分を取り除いたり、煮沸したり、その時の状況により対処すれば大丈夫です。
また、梅は傷があったりなど完全にきれいな梅じゃないとできないわけではないので、
せっかくの昨今不作で貴重な梅はすべて有効活用できるよう、どの辺が梅干にできるのか調べると、
結構大丈夫なものがあります。
ぷよ梅〇
キズ梅深くなければ〇
黒くて丸いの〇
変色〇
私が参考にしたのは梅ボーイズさんhttps://www.youtube.com/@umeboys1904
梅への愛がすごいです。わかりやすい。
おかげで一粒も無駄にすることなく使えました。
熟しすぎたもの、傷などが深かったものはその部分を削いで、今年は梅醤油にしました。
梅に醤油をかぶるくらい注ぐだけ！
しばらく熟成させます。
しばらくして使ってみようとしたけどフルーティさが元梅嫌いにとってはきつかったので、まだ熟成させて香りを落ち着かせてます。
梅酢があがるまでドキドキしながら待つのは楽しいし、お日様をたっぷり当てる土用干しが
さらに楽しいのです！
一粒一粒可愛くて干せば干すほど愛おしくなります。
途中でひっくり返すたび感触が、変わるのが面白くて…
だんだん表面は水分が抜けて硬くなりますが、中はみずみずしさが残ってぷにぷにして何とも言えない感触！
わが子のように可愛い。
大事に大事に瓶に詰めます。
ふたが金属の瓶に入れると梅干の酸で錆びてきますので、金属でない蓋にします。
ずっとあこがれ、でも梅ギライのため横目で見ていた梅干作りも二年目！
あーでもないこーでもない、来年はこうしよう！試行錯誤する時間がとても楽しいです。
さいごに
我が家は食養生を大切にしているので、ちょっとの不調は食べ物をおくすりととらえて対処しています。
今では子どもは体調不良を感じると、○○食べたい！と自ら言ってきます。
その中で一番多いのは梅干し！
子どもは本能に忠実なので、実感としてカラダが何を欲しいてるのか、何が必要で何が必要でないかちゃんとわかっています。
頭や知識でこれが体にいいというのではなく。
漬物の製造・販売が規制され小規模の農家さんや個人（おばあちゃんが作るようなもの）が作る安心安全なホンモノ梅干が出回らなくなったと言われています。
「梅一粒で医者いらず」と言われるほど梅干の凄い薬効を得られるのは添加物や甘味の入っていない無添加の昔ながらのホンモノの梅干だけ！
自分で作ることができます。
まだまだ続く暑さとジメジメ夏の疲れ、には梅干しが助けになってくれます！
梅干好きも梅干ギライも、来年は手作りしてみませんか？
